餐饮业概述

餐饮业概述

第一章 餐饮业概述

教学目的:通过本章学习,应达到以下目标。

知识目标:了解中外餐饮业的发展概况,知晓中外餐饮发展进程中形成的习俗、文化,熟悉各类餐饮企业的表现形式。

技能目标:能够在日后的工作哦生涯中运用中外餐饮发展进程中形成的优良风俗、礼仪。

能力目标:熟悉并适应餐饮企业的各种表现形式。

教学重点:对餐饮业有一个基本的认识和了解。

教学难点:餐饮企业的各种表现形式。

学时安排:4

导入:餐饮是人类生存与发展的基础,人类生活中最基本、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值观的改变,人类对餐饮及其服务的要求越来越高。

一.什么是餐饮业?

餐饮:餐饮即食品和饮品,是人类赖以生存和发展的基本条件之一。

餐饮业:是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。

说它古老,是因为饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一,人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久,在50万年以前,当人类懂得用火烧熟食品时,已经蕴含着餐饮活动的最初萌芽了,因此餐饮业是世界上历史最悠久的产业之一。

说它充满活力,是因为它伴随着历史的推进,菜品日益增多,服务日臻精良,规模不断扩大,内涵越发丰富,积淀渐趋丰厚;

说它现代,是因为它越来越体现着健康、科学、积极有益的就餐及生活方式。

二.餐饮业的起源和发展

餐饮业大约起源于人类文明的初期,并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素影响,中外餐饮业有各自的发展历史,并相互渗透、促进和推动。

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